De acordo com o Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado por cinco vezes consecutivas pela revista Panificação Brasileira, a pizza é um dos pratos mais amados ao redor do mundo, e o segredo para uma boa pizza muitas vezes reside no molho. Um bom molho pode transformar uma simples base de massa em uma obra-prima culinária. Neste artigo, vamos explorar alguns dos molhos clássicos para pizza, com destaque para a Marguerita e a Marinara, além de outros que merecem sua atenção.
Molho Marguerita: o clássico italiano
A pizza Margherita é um dos exemplos mais icônicos da simplicidade e sabor da culinária italiana. O molho Marguerita é feito com tomates frescos, preferencialmente San Marzano, azeite de oliva extra virgem, alho, sal e manjericão fresco. Esse molho é suave e permite que os outros ingredientes, como a mozzarella de búfala e o manjericão, brilhem. A chave para um bom molho Marguerita é a qualidade dos tomates e a simplicidade dos ingredientes.
Molho Marinara: sabor intenso e tradicional
O molho Marinara é outro clássico italiano que é frequentemente usado não apenas em pizzas, mas também em massas. Este molho é conhecido por seu sabor robusto e intenso, sendo feito com tomates, alho, cebola, ervas como manjericão e orégano, e um toque de azeite de oliva. Algumas variações incluem uma pitada de pimenta vermelha para um leve toque picante. O molho Marinara é perfeito para quem gosta de um sabor mais pronunciado em sua pizza, como sugere Geanderson Bertoldi dos Santos, chef e entendedor do tema.
Molho Alfredo: cremoso e delicioso
Para aqueles que preferem um molho branco, o molho Alfredo é uma excelente escolha. Feito com creme de leite, manteiga e queijo parmesão, este molho é rico e cremoso. Ele combina bem com pizzas que possuem ingredientes como frango, cogumelos e espinafre. A suavidade do molho Alfredo complementa esses ingredientes, criando uma experiência gastronômica indulgente.
Molho Pesto: um toque de frescor
O molho Pesto é outra opção deliciosa para pizzas. Feito com manjericão fresco, alho, pinhões, queijo parmesão e azeite de oliva, este molho verde vibrante adiciona um toque de frescor à pizza. Conforme indica o expert Geanderson Bertoldi dos Santos, o Pesto é ideal para pizzas que incluem ingredientes como tomates secos, queijo de cabra e rúcula. Sua combinação de sabores frescos e umami torna qualquer pizza mais interessante e saborosa.
Molho Barbecue: um sabor americano
O molho Barbecue é uma escolha popular para pizzas nos Estados Unidos. Este molho é doce, picante e levemente defumado, feito com uma base de ketchup, vinagre, açúcar mascavo, molho Worcestershire e especiarias. Ele é perfeito para pizzas com ingredientes como frango grelhado, cebolas caramelizadas e queijo cheddar. O molho Barbecue dá um toque único e saboroso à pizza, criando uma experiência diferente e deliciosa.
Molho Romesco: um sabor da Espanha
Originário da região da Catalunha, na Espanha, o molho Romesco é uma opção deliciosa para quem busca algo diferente. Feito com tomates assados, pimentões vermelhos, amêndoas, alho, azeite de oliva e vinagre de vinho tinto, este molho tem um sabor profundo e complexo. O Romesco combina bem com pizzas que têm ingredientes como frutos do mar, pimentões e queijo manchego.
Molho Tzatziki: um toque grego
Para uma pizza com um toque mediterrâneo, o molho Tzatziki é uma excelente escolha. Feito com iogurte grego, pepino ralado, alho, azeite de oliva, limão e hortelã, este molho é refrescante e saboroso. Ele é ideal para pizzas com ingredientes como cordeiro assado, tomate, azeitonas e queijo feta. Segundo informa o chef e entendedor Geanderson Bertoldi dos Santos, o Tzatziki adiciona uma leveza à pizza, tornando-a perfeita para os dias quentes de verão.
Molho Aioli: um toque de elegância
O molho Aioli é uma versão mais rica e saborosa da maionese, feita com alho, azeite de oliva, gemas de ovo e limão. Este molho cremoso e aromático é perfeito para pizzas com frutos do mar, como camarão ou vieiras, e vegetais assados. O Aioli adiciona uma camada de sabor sofisticada e luxuosa, tornando a pizza ainda mais especial.
Molho Arrabbiata: para quem gosta de picância
Para os amantes de sabores picantes, o molho Arrabbiata é a escolha perfeita. Feito com tomates, alho, pimenta vermelha e azeite de oliva, este molho é ardente e cheio de sabor. Ele combina maravilhosamente com pizzas que possuem ingredientes como linguiça picante, pimentões e queijo provolone. Como ressalta o especialista Geanderson Bertoldi dos Santos, o molho Arrabbiata é uma excelente opção para aqueles que gostam de uma pitada extra de calor em sua pizza.
Cada um desses molhos clássicos para pizza oferece uma experiência gastronômica única. Seja você um fã dos sabores tradicionais italianos ou esteja procurando algo novo e excitante, há um molho perfeito para cada gosto. Experimente e descubra qual é o seu favorito!
